콩, 콩, 마법의... 장수 음식?
이 작고 겸손한 작은 조각들은 포만감이 있고 영양가가 있으며 식물을 기반으로 한 식단의 기초로서 지구에도 좋습니다. 하지만 콩, 완두콩, 렌즈콩, 병아리콩을 포함한 콩과는 어떻게 우리가 더 오래 살 수 있도록 도울 수 있을까요? "제가 방문한 모든 파란색 구역에서 콩과 다른 콩류는 매일 먹는 식단의 주요 구성 요소였습니다."라고 합니다. 이 지역의 주민들은 식물을 기반으로 한 식단을 포함하여 과학자들이 장수에 기여한다고 믿는 공통된 환경과 생활 방식을 공유합니다.
그리스 이카리아에서 블루존이 발견되었습니다; 일본의 오키나와, 코스타리카의 니코야, 캘리포니아의 로마 린다, 그리고 이탈리아 해안 바로 옆에 있는 이탈리아의 사르데냐 섬. 100세 이상의 노인들 중 첫 번째 그룹 중 하나가 연구된 사르데냐에서는 가르반조와 파바가 선택된 콩과류라고 뷰트너가 말했습니다. 병아리콩으로도 알려진, 가르반조는 보통 한 끼 이상 먹는 미네스트로네의 주요 재료로, 사르데냐 주민들이 적어도 하루에 두 번 콩의 혜택을 받을 수 있도록 해줍니다. 사르데냐의 멜리스 가족은 그들의 긴 삶 동안 매일 이 미네스트로네 수프를 먹었습니다. 아래의 조리법을 참조하십시오. 사르데냐의 멜리스 가족은 그들의 긴 삶 동안 매일 이 미네스트로네 수프를 먹었습니다. 아래의 조리법을 참조하십시오. 데이비드 맥레인 이 레시피는 뷰트너가 "세계에서 가장 오래 사는 가족"이라고 말한 사르데냐 페르다스데포구의 멜리스 가문의 3남 6자매 중 한 명이 준 것입니다 "집단 나이가 851세인 9명의 형제자매가 있습니다," 라고 뷰트너가 말했습니다. "그들은 매일 똑같은 마인스톤에 사워도우 빵과 작은 3온스짜리 레드 와인을 마셨습니다."
왜 콩이죠?
콩과의 모든 구성원들은 구리, 철, 마그네슘, 칼륨, 엽산, 아연, 필수 아미노산인 라이신, 그리고 많은 단백질과 섬유질을 포함한 영양분으로 가득 차 있습니다. 뷰트너는 "섬유는 건강한 장내 미생물과 낮은 염증, 더 나은 면역 기능으로 보상을 줍니다,"라며, "미국인의 5%에서 10%만이 필요한 섬유를 얻습니다,"라고 언급했습니다 각각의 콩 종류는 다른 영양 프로파일을 가지고 있기 때문에 다양한 콩을 먹는 것이 가장 좋을 수도 있다고 뷰트너는 말했습니다. 아두키, 또는 붉은 녹두는 다른 많은 품종들보다 섬유질이 더 많은 반면, 파바 콩은 산화 방지제 루테인으로 포장되어 있습니다. 검고 진한 붉은 강낭콩에는 칼륨이 가득하고 병아리콩에는 마그네슘이 많이 들어 있습니다. "콩은 또한 식물성 단백질로 포장되어 있는데, 이것은 동물성 단백질보다 적은 칼로리로 더 많은 영양소를 가지고 있기 때문에 더 건강에 좋습니다," 라고 그가 덧붙여 말했습니다. 사실, 버트너는 콩과 통곡물을 짝지어라, 그러면 여러분은 영양학적으로 전체 단백질을 구성하는 모든 아미노산을 가지고 있다고 말했습니다 - 고기에서 발견되는 것과 유사합니다.
갈로 핀토는 코스타리카의 국민 음식 중 하나입니다.
갈로 핀토는 코스타리카의 국민 음식 중 하나입니다. 데이비드 맥레인 예를 들어, 코스타리카의 니코야에서 사람들은 그 나라의 국가 요리인 갈로 핀토로 하루를 시작할지도 모른다고 뷰트너는 말했습니다. "그것은 양파, 피망, 그리고 바질이나 타임 그리고 아마도 마늘과 같은 향료로 양념된, 그레이비 소스로 요리된 콩의 조합입니다," 라고 그가 말했습니다. "그리고 나서 그들은 어제의 흰 쌀밥을 섞습니다. 밤새 식힘으로써 쌀이 변형되기 때문에 흥미롭습니다."라고 뷰트너가 말했습니다. "쌀에 들어 있는 녹말은 저항력을 갖게 되는데, 이것은 몸이 녹말을 더 천천히 흡수하기 때문에 혈당이 그렇게 높지 않다는 것을 의미합니다." 그리고 보라색 감자가 역사적으로 일본 오키나와 사람들의 주요 장수 주식으로 인정되지만, 그들의 식단에서 두 번째로 두드러진 음식은 콩이라고 뷰트너가 말했습니다. "오키나와 사람들은 종종 매 끼니마다 두부를 먹기 때문에 그들의 빵과 같습니다," 라고 그가 말했습니다. "보통, 아침 식사는 두부 덩어리와 함께 정말 탱탱한 된장국이 될 것입니다. 하지만 그들은 우리처럼 두부를 정육면체로 자르지 않고, 맛을 더 잘 흡수할 수 있도록 두부를 깨뜨립니다."